據(jù)說，這燕京烤鴨的起源，是來自于金陵，也就是咱們現(xiàn)在的南京。

        明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。

        宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。

        叉燒烤鴨以現(xiàn)在的“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以燕京“便宜坊”最著名。

        金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2.5公斤左右。

        據(jù)說，隨著明成祖篡位遷都燕京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。

        在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是燕京第一家烤鴨店。

        而當(dāng)時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。

        在1864年，上京名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時代。

        它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“燕京烤鴨”取代了“南京烤鴨”。

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