第870章家鄉的味道

        關毅聽他打電話給安子洲，問來問去好像都是在問找廚師、找餐館……這些毫不相干的事情。

        “南港有一家是專門做徽菜的？就是不知道會不會做皖北菜……算了，行不行的我先去了再說！”龍鈞武打完電話之后，匆匆忙忙地就要離開。

        “龍少……”他有些狐疑地問道，“你這是……要做什么？”

        以關毅對龍鈞武的了解，他顯然是不可能會在這個時候，丟下患病的父親和情同父子的江伯，轉成飛去南港就為了吃飯的。

        龍鈞武也顧不上多說，就只是簡單地說了一句：“江伯是皖北人，我聽他平時老念叨沒機會回家鄉看看……要是能在他臨終前讓他嘗到家鄉的菜肴，也算是一種安慰了吧！”

        說完了這句之后，龍鈞武就要離開，關毅又再一次把他叫住了。

        “陳師傅，我知道你學的是正宗的徽菜，但你祖籍皖北，家鄉的家常菜應該是會做的吧？”關毅領著龍鈞武回到住處之后，立刻把洛祁叫了過來。

        洛祁不知道關毅這么問是什么意思，直接點了點頭說道：“徽菜起源于歙州，雖然以皖南一代的菜式為主，但真正的徽菜特色是山珍野味，皖北本身地處山區，當地的家常菜肴就是以山珍為主的……皖北的家常菜，我還記得幾樣，就是都不是什么上得了臺面的菜式，請客擺席面的話可能不是太合適。”

        徽菜的揚名始于漬溪的“徽幫廚師”，徽菜之所以能成為華夏八大菜系之一，與徽商興盛時期的奢華生活是息息相關的。明清時期，凡是有徽商涉足的地方都有徽菜館，那些徽商大戶人家的家里都有專門豢養的家廚，有些人的家廚就已經自成一系了。

        而徽菜的特色就是山珍野味，由于皖安省地處山地丘陵地帶，又處于兩種氣候交接處，雨量較多、氣候適中，山林物產特別豐富。僅皖南的黃山一地，植物就有1470多種，大多都可食用，皖北的山區野生動物棲山而息，野生動物種類眾多。山珍和野味兩大類，就成了徽菜主料的首選。

        皖北地處淮河以北，皖北菜是以蚌阜、埠陽、淮川、宿陽、亳清等地的地方風味為主，以蚌、淮、亳三地的地方菜為代表形成的一個地方特色。由于都是鄉土風味，咸、鮮、辣、酥、脆口味比較重，烹飪方法也主要以燒炸燜熘等重火燒制。一般來說，和徽菜南派的清淡爽口為主的口味還是有著很大的區別的。

        一般來說，皖北菜都是中檔菜館的主打。當初，高聚奎在復興路上開的那家餐館就是做這樣的菜式的。到了福元坊做總廚之后，他還適應了一個階段才把烹調口味給改了。

        洛祁不知道關毅問皖北菜做什么，他也就只是實話實說。但沒想到關毅聽到這話之后，立刻笑道：“那就太好了，我也不要做席，只要你幫忙做幾道正宗的皖北家常菜……”

        隨即，關毅就把江伯的事情說了。

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