等食材一到，店里所有人都忙了起來。

        蘇堯自己準備葷菜和清湯，把素菜交給了劉亞男。

        好在劉亞男經過幾個月的鍛煉，已經可以獨自做三千份素菜，蘇堯只需要專心做豬頭肉就行。

        豬頭肉的做法不難，但是食材處理特別費時間，需要去毛。

        豬頭上的毛又特別粗硬密集，先要火烤，接著要用刀片刮，這樣才能保證把豬肉處理干凈。

        接著是分塊，那么大一個豬頭，如果不是蘇堯深諳分割刀法，怕是都不知道從哪下手。

        剔骨，去掉豬眼圈和淋巴肉等，再切成小塊，先用冷水泡，泡完下水煮20分鐘。

        煮好的豬頭洗干凈，切成小塊，倒入清湯里，加入調料，繼續燜煮三十分鐘。

        這個時候開鍋，空氣中已經有了獨屬于燜肉的香氣，原本白色的豬頭肉沾染上湯汁，變成了誘人的醬色。

        小火讓鍋里的湯汁變得愈發粘稠，加入蔥段、姜片、蒜瓣和白糖，稍微點綴一下，就可以起鍋了。

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