等扣肉已經熟了，把扣肉拿出來，但剩下的湯不要倒掉。

        周毅用竹簽子給五肉扎孔，用白醋洗掉豬皮表面的油，再抹鹽，鹽是粗鹽，因為細鹽貴，外公家只買有粗鹽。

        摸鹽時要一直摩擦，讓粗鹽進到豬皮里面，炸扣肉的時候就會爆花，變成麻皮扣肉，再用幾根竹簽子扎在皮肉上，待會炸時就不會粘鍋糊底。

        炸時油溫也很重要。

        周毅瞄了一眼油鍋里，目測七成熱，就下入五花肉。

        鴨子在焯水，柴夠多能保持水開就行，柳七樹不用時刻盯著，就過來看周毅炸扣肉。

        灶臺上晾著一盆金黃酥脆的油渣，肥肉和油的香氣撲上來，對不是經常能吃到肉的人家來說，無疑是很大的誘惑。

        雖然七樹已經是二十多歲的大人，但聞到油渣的香氣，也忍不住吞了吞口水，往那兒瞄了幾眼。

        阿果也喜歡吃油渣……

        花兒姐也喜歡，小木不愛吃，小木愛吃芋頭和青菜，不過他愛吃油渣炒青菜，毅表弟炒青菜會放油渣么……

        七樹心想著，視線落到油鍋里，看著那兩塊方正的五花肉沿著鍋緣，慢慢地進到油里，高溫在皮肉上具現成細小的氣泡和滋滋的油花。

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