接下來在鍋中放入少量面粉，攪拌均勻之後倒入第二次，接著開始拌炒。

        「水！」一旁馬上遞上準備好的清水和一連串醬料。在將面粉和N油調勻攪散的同時，香氣也隨之飄散出來。

        「牛N！鮮N油！」一一加入訣竅所在的醬料後，主廚手里仍不斷攪拌，這將白醬調合的過程沒有任何秘技或要訣，只有以小火慢熬讓它慢慢變得濃稠滑順。這個功夫沒有任何取巧和捷徑可走。

        最後以小碟試了一下味道後，加入了最後幾樣材料便讓它繼續熬煮。

        將最後的攪拌交給其他人負責後，主廚轉頭過來處理面條。

        義大利面的面條有三個層次，就是煮熟，通透，帶芯。

        然而一般的客人等不了這麼繁雜的手續，通常只處理到第二個階段或煮到適中就行了。

        面對今天的客人，主廚認定要使出真本事，於是將面條再次以冷水冰鎮後，將面條重新以熱水煮透。

        這樣就會面條就會同時具有通透與彈X，和面條內部的韌X，至於火侯的控制當然更是不在話下。

        盛盤後淋上加熱過的雙倍白醬，撒上些微的起司粉，以配sE的花椰菜、西芹菜、切絲紅蘿卜，擺盤後就大功告成。

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