比如蛤蜊，后廚這邊一般都是挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發渾為止。

        然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好海鹽水，等鹽粒完全溶解后，將蛤蜊倒入，水要沒過蛤蜊。

        在水里加入幾滴食用油，用快子攪開，大約2個小時后，蛤蜊體內的泥沙就吐得很干凈了。

        不過為了以防萬一，趙勐向來要求小工們多泡一會兒，畢竟泡的時間越長，吐沙的效果就越好。

        但有的時候，小工干活不仔細，泡的時間不夠，或者過長，就會導致沙子吐不凈，又或者蛤蜊變瘦。

        付宇檢查的時候，只能以抽檢的方式撬開某一個進行查看。

        根本無法準確判斷這一批蛤蜊的清洗程度怎么樣。

        現在有了高級的海鮮清洗技能，反正也需要做檢查，付宇直接讓張金玉將備好的海鮮端過來，開始逐一進行查看。

        顧客點的是豉汁蒸扇貝，備菜時，就需要將扇貝肉清洗干凈，另外還要將貝殼刷洗好用來做底托。

        扇貝處理起來比蛤蜊要麻煩一些，需要逐個進行清洗。

        新鮮的扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

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