高的魚肉在外面，薄的放在里側(cè)，然后開始切。

        第一刀切下來的魚片就不要了。

        趙勐適時提醒道：“接下來沿著切出來的位置開始片魚肉。下刀的時候，刀身盡量往高抬一點，干脆利索的用直刀片下每一塊魚肉片。”

        付宇依言照做，很快將整條魚切成了四排薄如蟬翼的魚片。

        菊花魚生的特點除了魚片“色如冰雪，薄如蟬翼”，就連盛魚生的盤子也很講究。

        姚石慣常用的是圓形的漆盤，圖紋是遞進(jìn)的窄菱形的星空盤，盤子本身很有特點。

        盤中放入冰塊軋平，然后在上面鋪上一層保鮮膜，再將魚片放在上面均勻拼成菊花狀。

        所以想要擺盤效果好，除了魚肉必須片的極薄，而且造型上也得非常仔細(xì)。

        趙勐切不好魚片，但是造型卻還是挺擅長的。

        他拿起一片魚肉，給付宇做示范：“你看啊，這樣，在三分之一處對折......是吧，然后捏......用力捏緊，往上推，兩只手同時往上推......這樣就好了。”

        趙勐將捏好的魚肉擺放到盤子外側(cè)，繼續(xù)說道：“你看，這就是一片花瓣了，像吧？”

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