姚石見付宇認真傾聽，倍覺欣慰，說的也更詳細了。

        “其實片鴨的方法也有講究。”

        “現場表演時，一定要先趁熱片下鴨皮供給顧客品嘗。這時的鴨皮酥脆香美，口感最好。”

        “等切鴨肉時，則要片片有皮帶肉，薄而不碎。像這樣一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉，口感則酥香鮮嫩，獨具風味。”

        說到這兒，姚石想起什么，笑道：“當年我跟著師傅學切烤鴨時，我師傅對我要求非常嚴格。他常說，片烤鴨的功夫要是練好了，一只鴨就可以準確片成108片，厚薄大小適中。當年苦練那會兒，我倒是能達到，不過這些年做菜的次數少了，這功夫也退步了。”

        顧客過來店里吃飯，大多是圖個熱鬧。

        像姚石這樣的大腕，輕易不會掌勺做菜，而能請得動他上灶烹飪的顧客，一般也不會點烤鴨這樣的菜肴來解饞。

        所以像遇上這種現場表演的活計，姚石往往會利用手速和擺盤的技巧去掩蓋自己刀功上的不足。

        說是108片，往往切到100片左右也就差不多送上餐桌了。

        沒有顧客會真的盯著他細數下刀的次數。

        而且為了防止意外發生，往往在切分前脯皮肉片時，他都會故意先用小碟裝好了，借口趁熱品嘗，哄著顧客先試菜。

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