姚石叮囑道：“宰殺時(shí)在魚(yú)下頜處和尾部各割一刀后把魚(yú)放回水中。下刀快，放血時(shí)魚(yú)不感覺(jué)痛，始終保持旺盛的生命力，魚(yú)血放得清且保持魚(yú)肌肉的彈性。”

        海鯇已經(jīng)被餓養(yǎng)好幾天了，此時(shí)被付宇從水里撈出來(lái)，只是無(wú)力的擺動(dòng)了一下尾巴，就頹然的靜止不動(dòng)了。

        付宇動(dòng)作麻利的先用刀在相應(yīng)位置比劃一下，讓姚石看清楚下刀的地方。

        等姚石點(diǎn)頭后，這才迅速劃下兩刀，將海鯇重新放回水里。

        姚石有意教導(dǎo)付宇，于是說(shuō)的很詳細(xì)：“這樣可以讓魚(yú)在游動(dòng)時(shí)鮮血流盡。”

        付宇點(diǎn)點(diǎn)頭。

        時(shí)候差不多了，姚石又說(shuō)道：“可以了，把魚(yú)撈出來(lái)，懸掛10分鐘。”

        付宇依言照做。

        姚石解釋：“放血的程序要是把握不好，魚(yú)肉帶紅色水分也多。但如果把握好了，了無(wú)淤血的魚(yú)片便會(huì)潔白如雪，晶瑩剔透。”

        付宇牢牢記住海鯇放血的時(shí)間和狀態(tài)。

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