這道菜，店里一直用的都是石夾紅。

        石夾紅的蟹身雖然不如梭蟹豐滿，但蟹鉗的肉質十分鮮美。

        付宇將石夾紅的蟹鉗敲碎，蟹身規整分為四份。

        瀝干水，加入鹽、味精拌勻。

        鍋里倒油，燒至七成熱，放下蟹塊炸熟后取出。

        將蒜蓉用熱油炸成焦脆。

        再依次加入青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉、蟹塊、紹酒，加入蒜蓉和生抽炒勻至有香味。

        最后放入鹽、糖、味精調味。

        一道避風塘金蒜炒蟹出了鍋，付宇先將蒸蟹的火候從大火轉中火繼續蒸。

        隨后才開始進行擺盤。

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