在付宇處理斑鳩肉時，姚石一直留意著他下刀的姿勢和刀刃的走勢。

        姚石的目光，驚喜中夾帶著一絲復雜的意味。

        有句行話，叫“三分勺工，七分刀工”。

        毋庸置疑，熟練的刀工是優(yōu)秀廚師必須具備的基本技能。

        而根據(jù)食材的烹飪方法，會有不同的切法。

        不過大抵要求節(jié)省原材料，大小保持一致。

        只是道理雖然簡單，想要做到這一點，沒有幾年的工藝很難達到標準。

        而切斑鳩肉時，則需先做推刀切。

        這種刀法適用于比較軟的原料，左手按壓好原料，刀和原料要垂直，刀切入原料后，立即向前推動，把原料切斷。

        付宇這一套推刀切的手法，已經(jīng)非常嫻熟老道了。

        速度快，動作標準，切出來的斑鳩肉仿若一條條用尺子丈量過，肉眼可見的大小一致。

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