醬汁香酥肉是道半成品菜。

        事先將去皮五花肉洗凈，切成薄片，加入南乳、蜂蜜拌均勻，腌制20分鐘至入味。

        將入味的五花肉加玉米淀粉拌均勻，放在通風處晾干，用保鮮膜封好，放入冰箱內冷凍4小時。

        等到有顧客點餐時，只需要直接將冷凍的肉片拿出來進行簡單烹飪就可以了。

        付宇之前做過這道菜，還算得心應手。

        他將肉片放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至肉質成熟，撈出。

        待油溫升至六七成熱時，再放入五花肉片，小火浸炸至肉質酥脆，取出控油，放入盤中。

        搭配黃瓜條、蔥絲、甜面醬、蒸好的春餅，就可以直接端菜上桌了。

        尚食私房菜館用的甜面醬是自制的，無論是配料還是比例，都掌握在總店的老廚師手里。

        所以像他們分店用的都是直接從總店那邊發過來的甜面醬，直接盛出來就能食用。

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