“將雞胸朝下，找到脊骨的部位。”

        劉雨儂邊說，邊伸手去雞身上摸索，很快找準脊骨位置。

        “找準后，仔細的把刀背沿著脊骨的一側放置。接著，以脊骨為參照，用刀在表皮上切出一道口子，做為起始點。”

        劉雨儂停下操作，轉頭看向付宇，認真叮囑道：“這一步操作很關鍵，當你在某些部分切開了一些小口后，就會發現這一步對于之后的步驟很有幫助。”

        付宇趕忙點點頭，認真記下這句話。

        劉雨儂繼續操作：”將刀翻轉過來，從皮下將肉切開。像這樣統一的從脊柱右側或者左側開始剔肉會比較容易。”

        “由胸腔的一側開始進行剔骨時，手抓住表皮，指腹要非常用力，將肉和骨頭分割開。在切割的過程中，要小心，手隨著刀的走勢慢慢挪動。”

        親自做完示范，劉雨儂不忘再次強調：“剔骨的時候，手抓在最遠處的脊柱周圍的表皮上，將刀盡可能的貼近骨頭再下手。”

        “之后，就可以開始剔除叉骨了。在將雞肉和肋骨分離的過程中，必然會碰到叉骨。這個時候則需要將雞身掉轉，使雞頸部位的洞口面向自己，然后用刀在叉骨周圍切割，使之變松，隨后取出骨頭。”

        “這時候，同樣要注意，叉骨很容易就會被折斷，并且，可能在取出的過程中會自己彈出來。這時候就要確保將所有的碎片都取出來。”

        內容未完，下一頁繼續閱讀