同小工不一樣，羅讓和孫師傅的關注點則凝聚在了付宇雙手上的操作。

        羊蝎子骨縫崎區幽深，這會導致烤制時很難精準的把控好角度。

        羅讓注意到付宇的手速很快，他在不斷的調整著羊蝎子挨近烤爐的角度。

        這樣應該是為了利用烤爐中炭火的高溫，可以均勻快速收干羊蝎子表面，達到外焦里嫩的效果。

        而在烤制的過程中，付宇全程沒有撒放任何調料，因為這樣做并不能讓羊蝎子整體入味。

        若是只為了讓外層的那點羊肉更有滋味，反而會影響最后配用醬料時的口感體驗。

        孫師傅則發現付宇在烤制時，確實非常有經驗。

        他并沒有將炭火燒的很旺。

        這一點其實很關鍵。

        烤制時，如果炭火燒的太旺，非常容易烤焦。

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