這個時候，最后一道菜特色魚頭湯被端上了桌。

        寬沿的闊口大瓷碗，里面裝著奶白的魚湯，中間臥著完整的魚頭，里面一片片厚度均勻的魚片。

        服務(wù)員笑呵呵報(bào)菜名：“特色魚頭湯好了，客人，您這一桌的菜已經(jīng)上齊了?！?br>
        一桌三人，六道目光齊刷刷看過去。

        李父率先端起湯碗，一邊用湯勺盛湯，撈魚片，一邊說道：“千里馬的魚頭湯可是非常有名的，北安人都知道！”

        “我以前有一次過來吃飯，剛好有位朋友認(rèn)識店里的主廚，當(dāng)時有幸跟著到后廚參觀。就見掌勺的廚師用一個小鐵盤，盛上一團(tuán)魚肉泥，再用一把小勺子，將一片一片的魚肉泥刮下鍋。魚肉泥從廚師的手中直接飛入鍋中，浮在熱騰騰的水面上，不一會兒鍋里熱水沸騰“咕嘟、咕嘟”地冒出了一個個小汽泡，水面上還浮著一層白白的沫子?！?br>
        陸溓寧很感興趣的問道：“原來這魚片是純?nèi)庾龅模课乙恢币詾槭腔炝嗣娣勰??！?br>
        李父笑著說道：“不是，魚片就是將新鮮的魚去骨剔刺處理，取凈肉，用力切碎。加姜末去腥，再按比例下鹽、白糖和味精。用手將魚肉和調(diào)料一起搓，直至魚肉有彈性。魚泥搓好后直接下入調(diào)好味的湯中，一碗熱氣騰騰的魚片就可以出鍋了?！?br>
        李父到底是外行，在廚藝方面幾乎一竅不通，所以當(dāng)時，除了廚師口述，就是自己眼見為實(shí)，對于魚頭湯的制作并沒有太深刻的理解，也不知道廚師在搓魚肉時，那迅速飛快的動作，是為了讓魚肉保持發(fā)熱，避免失去魚肉原有的鮮味。

        這也是為什么同樣是魚頭湯，千里馬的特色魚頭湯，會被贊為一絕的烹飪訣竅。

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