舞臺(tái)后方的大屏幕此時(shí)正在進(jìn)行著現(xiàn)場(chǎng)直播，大家都屏息凝神，看著大屏幕上的畫面。

        對(duì)于烹飪，新生和陪同過來(lái)的家長(zhǎng),雖然不是很擅長(zhǎng)，但是多少也懂一些。

        仇靜秀卻根本沒有伸手進(jìn)行烹飪,而是一副言傳身教的模樣，微笑著說(shuō)道：“酥肉，是一道特色傳統(tǒng)名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。一碗酥肉出鍋時(shí)，色澤鮮艷、酥而不爛、香氣外溢。吃起來(lái)不僅味美湯鮮，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。”

        主持人問道：“這酥肉烹飪時(shí)，有什么需要格外注意的地方嗎？”

        仇靜秀說(shuō)道：“其實(shí)這道菜，看似做法簡(jiǎn)單，但是真正烹飪時(shí)，卻是有個(gè)小訣竅的！想要成品酥而不爛，就需要進(jìn)行兩次冷熱酥炸，少一次，這口感都會(huì)受到影響。”

        主持人又問道：“我也曾聽說(shuō)過，油炸食物時(shí)，先出鍋，再二次油炸，可以逼出和一次油炸時(shí)的油。”

        高超這個(gè)時(shí)候忽然說(shuō)道：“通常要炸兩次的食材，本身尺寸比較大，可能不是很容易熟。第一次低溫油炸的目的，其實(shí)是讓食材本身斷生。這個(gè)時(shí)候食材表面的空隙中就會(huì)滲入一些油脂，所以吃起來(lái)可能會(huì)覺得很油膩。”

        “二炸的目的就是為了將食材里面所殘留的蒸汽釋放出來(lái)，讓食材表面更酥脆。”

        “但是這一過程中油進(jìn)入食材本身的量會(huì)非常少，同時(shí)由于蒸汽釋放的關(guān)系，之前存在于食材縫隙中的油多少會(huì)被逼出來(lái)一些，然而并不多。”

        仇靜秀笑著說(shuō)道：“沒錯(cuò)，所以兩次炸制，是為了把油逼出來(lái)，這個(gè)說(shuō)法不完全對(duì)，也不算錯(cuò)。”

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