后廚的用具則是清洗后直接使用。

        少了高溫消毒這一項，有時候因為油漬凝固沒有刷洗干凈，就會為廚師帶來麻煩。

        畢竟偶爾會有牛羊肉過敏的顧客，以及素齋用到的清湯里面也是堅決不允許出現葷腥的。

        而像漏勺炒勺鏟子這些常用的廚具，往往來不及送到刷碗區，都是由小工直接清理干凈繼續使用。

        鏟子和炒勺還好一些，漏勺整體都是洞，稍一不留意，就容易留下油漬。

        日常清洗時，很考驗小工的細心和手速。

        既要眼急手快的趕在大廚使用工具前做好清理，還要確保廚具的清潔度。

        如果趕上顧客點餐時，牛羊肉湯剛使用過，緊接著又點了清湯，或者額外要求不沾葷腥。

        那么刷洗時，就必須用熱水勾兌洗潔精，徹底把廚具清洗干凈。

        速度要快！

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