好在心理壓力雖然大，但是他在后廚跟著籌備宴席的次數多了，對于烹飪的技巧還算了解，看的多了，上手應該也沒有什么問題。

        水煮魚最主要的就是魚肉的特性，以及炒料的配比。

        選購活魚是采購的事情，付宇要做的就是將處理好的魚肉，用蛋清加上鹽、干淀粉和料酒拌勻。

        魚肉和花椒辣椒的用量是有一定配比的。

        主要還是得根據顧客的口味進行酌量調整。

        第一次掌勺的付宇有些犯難。

        這顧客的口味，怎么判定？

        喜歡川菜，是喜歡吃辣，還是喜歡吃麻，又或者是重辣重麻？

        一小碗色拉油倒入鍋內。

        付宇轉頭問趙猛：“趙廚，這些辣椒夠嗎？還用不用多放點？”

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