文思豆腐是一道有著悠久歷史的傳統名菜，選...菜，選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，嚴格說來也是屬于藥膳一系的。

        楚天舒點了點頭，舀了一勺，放入嘴里細細品味。

        看著楚天舒把湯勺放下，安意如微笑著問道：“怎么樣？”

        “味道還不錯。”楚天舒用勺子撥弄幾下面前小碗里的豆腐絲，撇嘴道：“就是刀工有點粗糙。”

        文思豆腐的制作及為講究，要先將豆腐表面的一層老皮削去，再一刀刀的豎著切，這是切片，片要切得薄如紙張。

        接著，把豆腐片用刀斜著一抹，呈階梯狀，再切成細絲。

        一塊細軟的豆腐，通常要用大片刀橫切至少八十八刀，豎切一百八十八刀，還必須不黏不連，不碎不斷。

        一般的廚師，沒有幾十年刀工，是做不了這道菜的。

        說到底，這道菜要的是味覺和視覺的雙重享受。

        刀工不行，豆腐絲沒有切好，即便湯的味道再好，這道菜也算是失敗了。

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